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巧做主食可以減少澱粉吸收

 方法是:把熟的米飯、饅頭放入冰箱,在2-4℃條件下保存一段時間,其中的澱粉就會變成不易被人體吸收的減肥食品。

  其原理:澱粉在60-80℃下,在水溶液中溶漲、分裂,形成均勻糊狀溶液,稱糊化作用。糊化澱粉易被?消化,為人體所吸收。但是,糊化後的澱粉經長期放置或在水分含30%-60%及溫度保持在2-4℃時會變成不透明,甚至產生沉澱現象(即澱粉老化)。吃了這種老化的食品後,澱粉充填在胃中,一方面不被吸收,同時也減少了饑餓感。更為有利的是主食中的蛋白質在經過這些過程後幾乎沒有損失,而且其中的主要維生素-B族維生素也因其穩定性較強損失甚少。

  注意:長期食用易消化不良甚至導致胃病。老人、嬰幼兒或體弱多病者及胃腸不好的人,不要用這種方法。
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